Saluyot: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 32 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 3.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
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Análisis nutricional: Saluyot
El saluyot (Corchorus olitorius) son las hojas tiernas de una planta muy usada en Filipinas, África y Oriente Medio, donde también se conoce como molokhia. Al cocinarlas sueltan una baba suave que espesa sopas y guisos. Su sabor es herbal, parecido al de la espinaca pero más suave.
Por cada 100 g aporta unas 32 kcal, 3,5 g de proteína, 0,3 g de grasa y 2,5 g de carbohidratos netos, con vitamina K, vitamina C y hierro. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Prepáralo como sopa con caldo de pollo y un buen chorro de aceite de oliva, o saltéalo con ajo y mantequilla. Las hojas frescas se conservan pocos días en el frigorífico, así que cómpralas en pequeñas cantidades.
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Alerta Técnica
Conviene considerar el contenido de oxalatos en las hojas de yute. Aunque generalmente seguras en cantidades moderadas, los individuos con predisposición a cálculos renales de oxalato de calcio deben consumirlas con precaución. La cocción adecuada (hervir y desechar el agua) puede reducir significativamente los niveles de oxalatos.
Asimismo, la pureza del producto es lo más importante. Opta por fuentes orgánicas o de cultivo sostenible minimiza la exposición a pesticidas y herbicidas, que pueden comprometer la calidad nutricional y la seguridad alimentaria, contrarrestando los beneficios de este alimento.