Shiso: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 37 kcal |
| Grasas Totales | 1.0 g |
| Proteínas | 3.0 g |
| Carbohidratos Netos | 3.0 g |
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Análisis nutricional: Shiso
El shiso (Perilla frutescens) es una hoja aromática muy usada en Japón, verde o morada, de sabor fresco que recuerda a la menta, la albahaca y el anís. Se come cruda, y acompaña el sushi, el sashimi o la tempura.
Por cada 100 g aporta unos 3 g de carbohidratos netos, 37 kcal, 1 g de grasa y 3 g de proteína, con vitamina K y vitamina A. Encaja en keto con facilidad, y la cantidad que se usa de verdad en un plato es mucho menor. Su índice glucémico figura como cero y, según el dato, no rompe el ayuno.
Úsalo en ensaladas, envolviendo trozos de pescado crudo o picado sobre aguacate. Se conserva mejor con los tallos en agua, como un ramito, o envuelto en papel de cocina dentro de la nevera. Para otro toque picante, prueba los brotes de rábano.
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Alerta Técnica
Asegúrate de adquirir hojas de shiso de **fuentes orgánicas y fiables** para minimizar la exposición a pesticidas o herbicidas, que podrían comprometer su perfil fitoquímico y la pureza. La frescura es importante; las hojas marchitas pueden tener una concentración reducida de compuestos volátiles y antioxidantes.
Aunque generalmente seguro, individuos con alergias conocidas a la familia de las Lamiáceas (menta, albahaca) deben proceder con precaución. No se han reportado interacciones significativas con estados cetogénicos, pero la **calidad del cultivo** siempre debe ser una prioridad.