La angula es la cría de la anguila, un pez diminuto y transparente que se pesca en las desembocaduras de los ríos. Es un producto caro y muy tradicional del norte de España. Se come cocida, y la forma clásica es al ajillo, con guindilla.

Por cada 100 g aporta 85 kcal, 1,5 g de grasa y 17 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, fósforo y selenio.

Si usas gulas, mira la etiqueta: son un sustituto hecho de surimi, con otros ingredientes, y no son lo mismo. Las angulas auténticas se compran cocidas y se calientan con aceite, ajo y guindilla. Consúmelas el mismo día.

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