Hojas de Boniato: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 3.0 g |
| Carbohidratos Netos | 4.0 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Boniato
Las hojas de boniato son las hojas y los tallos tiernos de la planta del boniato, una verdura que se come en Asia, África y el Pacífico. Son lobuladas, de un verde intenso, y de sabor suave y ligeramente terroso. Se cocinan escaldadas, salteadas o en sopas.
Por cada 100 g aportan unos 4 g de carbohidratos netos y 35 kcal, así que en keto encajan con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompen el ayuno. Contienen vitamina K, vitamina A y manganeso.
Escáldalas o saltéalas con ajo y aceite, como acompañamiento de un pollo asado, por ejemplo unos muslitos de pollo keto al horno con pimentón de la Vera. Lávalas bien y guárdalas en el frigorífico. Si no las encuentras, espinacas o acelgas.
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Alerta Técnica
A pesar de sus innumerables beneficios, es importante considerar la calidad y el origen de las hojas de boniato. Aunque su contenido de oxalatos es moderado en comparación con otras verduras de hoja verde, la cocción (especialmente el blanqueado) puede reducir significativamente estos antinutrientes. Vigila las porciones en un contexto keto debido a su contenido de carbohidratos netos, superior al de espinacas o kale.