Harina de Yacón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~350 kcal |
| Grasas | ~0.5 g |
| Proteínas | ~6 g |
| Carbohidratos Netos | ~20 g |
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Análisis nutricional: Harina de Yacón
La harina de yacón se hace con la raíz del yacón, un tubérculo andino de sabor dulce, secado y molido. Es un polvo marrón claro que se usa para endulzar y dar cuerpo a masas y bebidas.
Por cada 100 g aporta unos 20 g de carbohidratos netos, 350 kcal, 6 g de proteína y 0,5 g de grasa. Aunque el semáforo marque verde, esa cifra solo permite cantidades muy pequeñas, de una cucharadita. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene potasio y fructooligosacáridos.
Si buscas una harina para hornear en keto, la de almendras, la de coco o la fibra de acacia suman muchos menos carbohidratos.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la pureza y el origen de la harina de yacón. Productos de baja calidad pueden contener azúcares añadidos o estar adulterados, comprometiendo su perfil keto. Se recomienda verificar que sea 100% raíz de yacón deshidratada y molida.
El consumo inicial de FOS puede provocar malestar gastrointestinal (hinchazón, gases) en individuos sensibles o con disbiosis severa. Se aconseja una introducción gradual, comenzando con dosis bajas (ej. 5g) y aumentando progresivamente según la tolerancia individual.