El rushan es una especialidad lechera de Yunnan, en China, que elaboran las comunidades bai. Se prepara en láminas finas de leche cuajada y estirada, que se secan y luego se fríen o se asan.

Por cada 100 g aporta unos 3 g de carbohidratos netos, por lo que encaja en keto con facilidad. Rompe el ayuno. Comprueba en la etiqueta si lleva azúcar o rosas confitadas, porque algunas versiones se sirven dulces.

Si lo encuentras sin azúcar, dóralo en la sartén con poco aceite hasta que se ponga crujiente y sírvelo como acompañamiento. Guárdalo en un lugar fresco y seco hasta usarlo, y una vez abierto, en el frigorífico. Para una hierba fresca de acompañamiento, mira el limoncillo.

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