Guasacaca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasas Totales | 18 g |
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
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Análisis nutricional: Guasacaca
La guasacaca es una salsa venezolana fría, de color verde y textura cremosa. Se hace con aguacate, cilantro, pimiento, cebolla, ajo, aceite y vinagre, todo triturado. Se sirve como acompañamiento de carnes a la parrilla, chorizos y arepas.
Por cada 100 g aporta unos 4 g de carbohidratos netos y 180 kcal, con 18 g de grasa y 2 g de proteína. Con esos números encaja en keto con facilidad. Contiene potasio, vitamina K1 y ácido fólico, su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Cuando la prepares, usa aceite de buena calidad y no le añadas azúcar. Es ideal sobre una carne asada, un pollo a la plancha o unos huevos duros. Guárdala en la nevera en un recipiente cerrado y tómala en un par de días, porque el aguacate se oscurece.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar aguacates de **calidad óptima** y asegurar la frescura de todos los ingredientes para evitar la oxidación lipídica. La guasacaca es altamente susceptible a la oxidación una vez preparada, lo que puede degradar sus ácidos grasos beneficiosos y reducir su potencia antioxidante. Se recomienda la preparación al momento y el consumo rápido.
Una alerta crítica es la presencia de **aceites vegetales refinados** (ej. soja, girasol, canola) y **azúcares ocultos** en las versiones comerciales o preenvasadas. La preparación casera con aceite de oliva virgen extra o aguacate es la única vía.