La cúrcuma negra (Curcuma caesia) es un rizoma de la India cuyo interior es azul oscuro, casi negro. Su aroma es terroso y algo alcanforado, y su sabor, más amargo que el de la cúrcuma común. Se usa fresca o en polvo en pequeñas cantidades en algunos platos y en infusiones.

Por cada 100 g de polvo aporta 354 kcal, 9,9 g de grasa, 7,8 g de proteína y 43,8 g de carbohidratos netos. Pero se emplea en pizcas, así que el aporte real es mínimo y encaja en keto con ración medida. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Añade una pizca a un curri de pollo con leche de coco, o ralla un trozo fresco sobre una sopa. Si la compras en polvo, que sea sin mezclas ni rellenos, y guárdala en un bote cerrado, lejos de la luz.

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