Cochayuyo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g rehidratado) |
|---|---|
| Calorías | ~40 kcal |
| Grasas | ~0.5 g |
| Proteínas | ~4 g |
| Carbohidratos Netos | ~2 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Cochayuyo
El cochayuyo es un alga parda de las costas de Chile (Durvillaea), de tiras gruesas y correosas que se venden secas y arrolladas. Rehidratada se vuelve tierna y mantiene una textura firme, con sabor marino. En Chile se come en guisos, ensaladas, cremas y rellenos.
Por cada 100 g aporta 40 kcal, 0,5 g de grasa, 4 g de proteína y 2 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene yodo, calcio y magnesio.
Déjalo en remojo varias horas, cámbiale el agua y cuécelo hasta que esté blando. Después córtalo y añádelo a un guiso, como estos muslos de pavo estofados en caldo de huesos con champiñones. Guárdalo seco en un lugar fresco.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia del cochayuyo. La bioacumulación de metales pesados como el arsénico inorgánico, cadmio y plomo puede ser una preocupación si el alga proviene de aguas contaminadas. Se recomienda encarecidamente seleccionar productos de proveedores con certificaciones de pureza y análisis de metales pesados.
Aunque el yodo es importante, su consumo excesivo puede ser problemático.