La cebada (Hordeum vulgare) es uno de los cereales cultivados más antiguos. En la cocina se usa en grano, mondado o perlado, en sopas, guisos y ensaladas, y su textura es masticable y su sabor, suave. También es la base de la malta con la que se elaboran la cerveza y algunas bebidas.

Por cada 100 g trae unos 354 kcal, 2,3 g de grasa, 12,5 g de proteína y 56,2 g de carbohidratos netos. Con ese dato, en keto conviene evitarla. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, selenio y betaglucano.

Para un guiso o una sopa con textura masticable, sustituye los granos por trozos de verdura o por coliflor picada. Una buena idea es un pollo a la toscana con tomates secos y espinacas, que se sirve sin ningún cereal.

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