El gravy oscuro es la salsa marrón de cocina anglosajona que se prepara con los jugos de la carne asada, caldo y un espesante, normalmente harina o maicena. Es brillante, salada y de sabor intenso a carne, y baña asados, puré y verduras.

Por cada 100 g aporta unos 6 g de carbohidratos netos, 80 kcal, 4 g de grasa y 3 g de proteína. En keto entra con ración pequeña, y conviene mirar la etiqueta, porque las versiones en polvo llevan almidón. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Tiene bastante sodio.

Para una versión keto, reduce un caldo de huesos con los jugos del asado y espésalo con una pizca de goma xantana. Combina bien con carne asada, brócoli al vapor o puré de coliflor.

Relacionado: Harina de Sagú, Aceite de Cáñamo.