El cascabel es un chile mexicano, que se usa casi siempre seco. Es redondo y de piel fina, y suena como un cascabel cuando se agitan las semillas dentro. Su sabor es ligeramente ahumado y de picante moderado, y se emplea en salsas, adobos y guisos.

Por cada 100 g seco aporta unos 318 kcal, 17 g de grasa, 12 g de proteína y 32 g de carbohidratos netos, con índice glucémico bajo. Contiene vitamina C y vitamina A. Esos carbohidratos son altos, pero se usa en cantidades muy pequeñas, de un par de chiles por plato, así que en keto solo cabe como especia, contado dentro del día.

Tuéstalo unos segundos en seco, remójalo en agua caliente y tritúralo con ajo y sal para una salsa. Guárdalo en un frasco cerrado, lejos de la luz.

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