Pata de Gallo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
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Análisis nutricional: Pata de Gallo
La pata de gallo es un nombre popular que se da en distintos lugares a varias plantas de hoja. Es un ingrediente poco habitual, que se cocina como verdura verde, en salteados o sopas, con un sabor suave y algo herbal. Si la compras, asegúrate de que el vendedor te indique la planta exacta.
Por cada 100 g aporta 25 kcal, 1,5 g de proteína, 0,4 g de grasa y 2,5 g de carbohidratos netos, con vitamina K y folato. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Úsala como cualquier verdura de hoja: saltea un puñado con ajo y aceite de oliva, o añádela a una sopa de caldo de huesos al final. Se estropea pronto, así que guárdala en el frigorífico, envuelta en papel de cocina, y úsala en dos o tres días.
Alerta Técnica
Conviene ejercer mucho cuidado en la identificación de la Pata de Gallo (Digitaria sanguinalis) en su estado de brote. La confusión con especies botánicas tóxicas es un riesgo significativo y puede tener consecuencias graves. Se recomienda encarecidamente obtener este ingrediente de fuentes controladas o cultivadas orgánicamente para evitar la exposición a herbicidas, pesticidas y metales pesados, que son comunes en malezas silvestres y pueden acumularse en los tejidos de la planta.
Una cocción ligera o escaldado puede mitigar este riesgo. Siempre priorice la pureza y la seguridad de la fuente.