Tacos de jícama con carne al pastor cetogénica sin piña dulce
Estos tacos de jícama con carne al pastor son una versión del plato mexicano sin tortilla ni piña dulce. La paleta de cerdo se marina con chiles guajillo y ancho, ajo y vinagre, y se dora en la sartén. La jícama, cortada en láminas finas, hace de tortilla. Es una cena festiva, para comer con las manos.
Encajan en keto porque la tortilla se sustituye por jícama, y la marinada se hace con chiles secos y vinagre, sin azúcar. La tabla marca 8 g de carbohidratos netos por ración, así que cuenta esta receta como comida principal del día. Marina la carne con tiempo, mejor de un día para otro, y dórala en tandas para que se caramelice.
- 600 gramos paleta de cerdo, en láminas finas de 0.5 cm
- 50 gramos chiles guajillo secos
- 20 gramos chiles ancho secos
- 60 mililitros vinagre de manzana
- 15 gramos ajo pelado (aproximadamente 3 dientes medianos)
- 50 gramos cebolla blanca, en trozos
- 20 gramos pasta de achiote
- 30 mililitros jugo de lima fresco
- 5 gramos comino molido
- 3 gramos orégano seco
- 1 gramo clavo molido
- 8 gramos sal marina
- 2 gramos pimienta negra molida
- 100 mililitros caldo de pollo sin azúcares añadidos
- 400 gramos jícama, pelada
- 50 gramos cebolla blanca picada finamente
- 20 gramos cilantro fresco picado
- 150 gramos aguacate en cubos
- 2 unidades limones, en gajos
- 15 mililitros aceite de aguacate
- Hidrate los chiles: En un recipiente resistente al calor, sumerja 50 gramos de chiles guajillo y 20 gramos de chiles ancho (desvenados y sin semillas) en 300 mililitros de agua hirviendo. Deje reposar por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurra y reserve.
- Prepare el adobo: En una licuadora de alta potencia, combine los chiles hidratados, 60 mililitros de vinagre de manzana, 15 gramos de ajo pelado, 50 gramos de cebolla blanca en trozos, 20 gramos de pasta de achiote, 30 mililitros de jugo de lima fresco, 5 gramos de comino molido, 3 gramos de orégano seco, 1 gramo de clavo molido, 8 gramos de sal marina, 2 gramos de pimienta negra molida y 100 mililitros de caldo de pollo. Procese hasta obtener una pasta homogénea y fina. Para una textura óptima, cuele el adobo con un colador de malla fina, presionando los sólidos.
- Marine la carne: Corte 600 gramos de paleta de cerdo en láminas delgadas o cubos pequeños, de aproximadamente 1×1 centímetro. En un recipiente no metálico, combine la carne con el adobo preparado. Asegúrese de que la carne esté completamente cubierta. Cubra el recipiente y refrigere por un mínimo de 2 horas. Para una impregnación de sabor superior, marine por 4 a 12 horas, similar a la técnica empleada en nuestras Brochetas Keto de Cerdo Adobado a la Plancha.
- Prepare las ‘tortillas’ de jícama: Pele completamente 400 gramos de jícama. Utilizando una mandolina ajustada a 1.5-2 milímetros de grosor, o un cuchillo muy afilado, corte la jícama en rodajas finas y uniformes, creando discos que emulen la forma y función de una tortilla.
- Cocine la carne al pastor: Caliente 15 mililitros de aceite de aguacate en un sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. La temperatura del sartén debe alcanzar aproximadamente 190°C antes de añadir la carne. Agregue la carne marinada en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del sartén descienda bruscamente, lo que impediría un dorado adecuado. Cocine cada tanda por 4 a 6 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté uniformemente dorada, caramelizada y cocida a una temperatura interna de 63°C. Retire la carne cocida y manténgala caliente.
- Monte los tacos: Sirva inmediatamente la carne al pastor caliente sobre los discos de jícama. Adicione 50 gramos de cebolla blanca picada finamente, 20 gramos de cilantro fresco picado y 150 gramos de aguacate en cubos, un ingrediente versátil que también destacamos en nuestro Desayuno Keto Rápido: Aguacate Relleno de Salmón Ahumado. Ofrezca los 2 limones en gajos para exprimir al gusto.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo esta innovadora receta de Tacos de jícama con carne al pastor cetogénica. Representa una solución culinaria brillante para quienes buscan disfrutar de sabores tradicionales mexicanos sin comprometer su estado de cetosis. La jícama como base no solo reduce drásticamente los carbohidratos, sino que también añade una textura y frescura inigualables, mientras que la carne al pastor, meticulosamente preparada sin piña dulce, garantiza un perfil nutricional óptimo, rico en proteínas y grasas. Es una opción deliciosa, satisfactoria y nutricionalmente superior para una dieta keto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué jícama en lugar de tortillas tradicionales?
La jícama es una excelente alternativa baja en carbohidratos que ofrece un crujido refrescante y una base neutra para los sabores intensos del al pastor, manteniendo la receta cetogénica y aportando fibra.¿Cómo se logra el sabor ‘al pastor’ sin la dulzura de la piña?
El sabor al pastor se consigue mediante una combinación experta de achiote, chiles secos (como guajillo y ancho), especias (comino, orégano) y un toque cítrico de naranja agria o vinagre de manzana, sin necesidad de azúcares añadidos.¿Puedo preparar la carne al pastor con antelación?
Sí, la carne al pastor cetogénica se puede cocinar y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días, o congelar, lo que la hace ideal para la preparación de comidas semanales.¡Guarda tus recetas favoritas!
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