El arroz integral es el grano de arroz que conserva el salvado y el germen, por eso tiene un color pardo, una textura más firme y un sabor que recuerda a los frutos secos. Tarda más en cocerse que el blanco, y se usa en ensaladas, guisos, bowls y platos al vapor.

Por cada 100 g de arroz cocido trae unos 111 kcal, 0,9 g de grasa, 2,6 g de proteína y 21,4 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas o conviene evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, medio, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, selenio y magnesio.

Si buscas el mismo papel de guarnición en el plato, prueba con coliflor rallada o con verduras salteadas, que no suman carbohidratos. Acompañan bien una pechuga rellena de pesto verde y horneada.

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