El apio verde es la planta Apium graveolens, de la que se comen sobre todo los tallos largos y acanalados, y también las hojas. Es crujiente, jugoso y de sabor fresco, con un toque herbal y algo salado. Se come crudo, rallado en ensaladas o cocido en sopas, caldos y guisos.

Por cada 100 g aporta 1,4 g de carbohidratos netos y 14 kcal, así que encaja con facilidad. Dos o tres tallos medianos son una ración razonable. Contiene vitamina K, potasio y molibdeno. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.

Rellena los tallos con queso crema o con mantequilla de frutos secos para un aperitivo, o pícalo en un sofrito con aceite de oliva. También queda bien en unas coles de bruselas asadas con trozos de tocino ibérico crujiente. Para que se mantenga crujiente, guárdalo envuelto en papel de aluminio en la nevera.

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