Trufa Blanca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 3.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.0 g |
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Análisis nutricional: Trufa Blanca
La trufa blanca es un hongo subterráneo muy cotizado, típico del norte de Italia, con un aroma potente que recuerda al ajo y al queso. A diferencia de la negra, se come cruda, en láminas muy finas sobre el plato caliente, sin cocinarla.
Por cada 100 g aporta unos 1 g de carbohidratos netos y 35 kcal, así que en keto encaja con facilidad, y en la práctica se usa en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene potasio, fósforo y vitamina B2.
Lamínala sobre unos huevos fritos en ghee con sal de escamas o sobre un plato de queso parmesano. Compra solo pieza fresca y úsala en pocos días, porque el aroma se pierde pronto. El aceite de trufa suele llevar aroma añadido.
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Alerta Técnica
La autenticidad es importante. Prioriza siempre la trufa fresca o productos con certificación de origen.
La cocción excesiva degrada sus cualidades organolépticas y su potencia fitoquímica.