Vieira: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Vieira
La vieira es un molusco bivalvo de concha en forma de abanico, famosa por el músculo blanco y redondo que se come y por su coral anaranjado. Su carne es dulce, tierna y delicada. Se marca en la plancha pocos segundos por cada lado y se sirve con mantequilla.
En 100 g hay unas 85 kcal, 0,5 g de grasa, 17 g de proteína y 1,5 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno, no la cetosis. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo. Entre 4 y 5 vieiras grandes son una ración razonable.
Sécalas bien con papel de cocina y sella cada lado a fuego fuerte hasta que se doren. Si las compras congeladas, descongélalas en la nevera y elige las que no vengan con agua añadida.
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Alerta Técnica
Asegúrate de adquirir vieiras «dry-packed» (sin aditivos) para evitar la inyección de tripolifosfato de sodio, un agente humectante que aumenta el peso, altera la textura y puede tener implicaciones. Las vieiras «wet-packed» suelen contener este aditivo.
La cocción excesiva puede degradar las proteínas y los micronutrientes sensibles al calor. Busca un sellado rápido a alta temperatura para lograr una caramelización externa (reacción de Maillard) mientras el interior permanece tierno y jugoso, preservando así su valor nutricional y palatabilidad.