La ambarella (Spondias dulcis) es un fruto tropical de piel verde que pasa a amarilla al madurar, con una pulpa crujiente, jugosa y de sabor agridulce, y un hueso fibroso y espinoso. En el Caribe y en Asia se come fresca, verde con sal, o en zumos y encurtidos.

Por cada 100 g aporta unos 8,5 g de carbohidratos netos y 47 kcal, con 0,3 g de grasa y 0,6 g de proteína. En keto entra con ración medida, contada dentro del día. Tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, vitamina A y manganeso.

Córtala en trozos pequeños y tómala con aguacate o nueces de macadamia, o usa un poco verde con sal en lugar de limón. Guárdala en la nevera.

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