Achicoria Verde: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 17 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 0.3 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Achicoria Verde
La achicoria verde es una hoja de la familia de la endibia y la escarola, de sabor amargo y textura firme. Se usa cruda en ensalada o cocinada, salteada con ajo o añadida a sopas, donde su amargor se suaviza.
Por cada 100 g aporta 17 kcal, 0,3 g de grasa, 1,2 g de proteína y 0,3 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina A y folato.
Elige hojas firmes y sin zonas marchitas, y consérvalas en la nevera envueltas en un paño húmedo. Para quitar parte del amargor, escáldalas un momento y escúrrelas bien antes de saltearlas. Combinan con aceite de oliva virgen extra, salmón y aguacate, y acompañan bien un asado de cerdo de piel crujiente.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar achicoria verde de origen orgánico certificado.
El amargor característico de la achicoria, debido a compuestos como la intibina, puede ser intenso para algunos paladares. Aunque es un indicador de fitoquímicos beneficiosos, un consumo excesivo sin aclimatación puede generar rechazo. La preparación adecuada es clave para su integración exitosa en la dieta keto.