KETO ORIGINAL
Callos a la madrileña keto sin morcilla dulce ni pan
Los callos a la madrileña son un guiso de cuchara castizo: callos de ternera cocidos despacio con chorizo, panceta, jamón y pimentón de la Vera. Tienen una salsa roja, espesa y sabrosa, y una textura gelatinosa. Apetecen en días fríos, como plato único de una comida familiar o de un menú de fin de semana.
Esta versión es keto porque no lleva la morcilla dulce ni el pan que se añaden a veces, y el chorizo es fresco y sin azúcar; la ración tiene unos 4 g de carbohidratos netos. Cocina el guiso a fuego muy lento y deja que repose, porque mejora al día siguiente. Si te gusta la cocina española, prueba los rollitos de jamón serrano con alcachofa.
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Ingredientes
- Callos de ternera pre-cocidos y limpios: 1000 g
- Chorizo fresco keto (sin azúcares añadidos): 200 g
- Panceta ibérica fresca, sin piel: 150 g
- Jamón serrano en dados: 100 g
- Cebolla blanca: 150 g
- Ajo fresco: 30 g (aproximadamente 6 dientes medianos)
- Tomate triturado natural: 100 g
- Pimentón dulce de La Vera: 8 g
- Pimentón picante de La Vera (opcional): 4 g
- Hoja de laurel: 2 unidades
- Clavo de olor: 3 unidades enteras
- Caldo de huesos de ternera (sin aditivos): 750 ml
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
- Sal marina fina: 5 g (ajustar según gusto y salinidad del jamón/chorizo)
- Pimienta negra recién molida: 2 g
Instrucciones
- Preparación Inicial: Pique finamente la cebolla y el ajo. Corte el chorizo y la panceta en cubos de 2 cm. Asegúrese de que los callos estén bien escurridos.
- Renderizado de Carnes: En una olla de fondo grueso o cocotte, caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C). Añada la panceta y el chorizo. Sofría durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya renderizado y las carnes estén ligeramente doradas. Retire las carnes de la olla con una espumadera y reserve, dejando la grasa en la olla.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 160°C). Añada la cebolla picada a la grasa de la olla y cocine durante 8 minutos hasta que esté translúcida. Incorpore el ajo picado y cocine por 2 minutos adicionales hasta que libere su aroma, evitando que se dore en exceso.
- Especiado y Tomate: Retire la olla del fuego por un instante y añada el pimentón dulce, el pimentón picante (si usa), las hojas de laurel y los clavos de olor. Remueva rápidamente durante 30 segundos para infusionar la grasa, asegurándose de que el pimentón no se queme. Reincorpore la olla al fuego y añada 100 g de tomate triturado natural. Cocine por 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate haya reducido ligeramente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad estimada por ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 45 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta versión de Callos a la Madrileña es una excelente elección cetogénica. La combinación de grasas de calidad y proteínas de alto valor biológico de los callos, chorizo y jamón proporciona una saciedad duradera y un perfil nutricional óptimo para mantener la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es posible hacer esta receta en olla a presión para ahorrar tiempo?
Sí, la olla a presión es ideal para ablandar los callos de manera eficiente, reduciendo significativamente el tiempo de cocción tradicional. Asegúrate de seguir las instrucciones de seguridad de tu olla.¿Puedo añadir algún vegetal extra a los callos sin comprometer la cetosis?
Absolutamente. Vegetales de hoja verde como espinacas o col rizada, o pimientos verdes, pueden incorporarse con moderación. Siempre calcula sus carbohidratos netos para mantener la receta dentro de tus límites diarios.¿Cómo puedo asegurarme de que el chorizo y el jamón sean aptos para la dieta keto?
Conviene leer las etiquetas. Busca chorizos y jamones que no contengan azúcares añadidos, almidones o dextrosa. Los ingredientes deben ser principalmente carne, grasa, pimentón y sal. La mayoría de los embutidos de calidad cumplen con esto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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