Galletas Cetogénicas de Mantequilla (Shortbread Keto)
El shortbread es la galleta de mantequilla escocesa: arenosa, quebradiza y con un sabor limpio a mantequilla. Esta versión mantiene esa textura que se deshace en la boca. Apetece con té o café, y quedan bien en una lata para regalar.
Para que sea keto, la harina de trigo se cambia por harina de almendras superfina, con un poco de goma xantana, y se endulza con eritritol. Cada ración trae 1 g de carbohidratos netos. Usa la mantequilla bien fría y no trabajes la masa de más, o las galletas saldrán duras. Déjalas enfriar del todo en la bandeja antes de moverlas, que son muy frágiles al salir del horno.
- 225 gramos de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
- 200 gramos de harina de almendras superfina
- 75 gramos de eritritol granulado o edulcorante Monk Fruit
- 5 gramos de goma xantana
- 5 ml de esencia de vainilla pura
- 2 gramos de sal marina fina
- Precaliente el horno a 175°C (350°F). Cubra una bandeja para hornear de 20×30 cm con papel pergamino.
- En un procesador de alimentos, combine la harina de almendras, el eritritol, la goma xantana y la sal marina. Pulse por 15 segundos para homogeneizar.
- Incorpore la mantequilla fría en cubos. Pulse hasta obtener una mezcla con textura de migas finas y uniformes, lo cual tomará aproximadamente 30-45 segundos.
- Agregue la esencia de vainilla. Pulse hasta que la masa se aglomere y forme una bola suave, aproximadamente 20-30 segundos. Evite el sobreprocesamiento para mantener la ternura.
- Transfiera la masa a la bandeja preparada. Presione firmemente y de manera uniforme, formando un rectángulo de 1.5 cm de grosor. Utilice un tenedor para pinchar la superficie repetidamente, previniendo que la masa se infle excesivamente durante la cocción.
- Hornee durante 18-22 minutos, o hasta que los bordes adquieran un color dorado claro. El centro de las galletas puede parecer ligeramente blando al tacto; se firmará al enfriar.
- Retire la bandeja del horno. Inmediatamente, y mientras las galletas aún están calientes, utilice un cuchillo afilado para cortar la masa horneada en 12 rectángulos uniformes (o la forma deseada).
- Deje enfriar completamente en la bandeja. Este paso es crucial para que las galletas desarrollen su firmeza y la textura característica del shortbread. Se endurecerán al enfriar, un proceso que tomará aproximadamente 45 minutos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 185 kcal |
| Grasas | 19 g |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de nutricionistas de Ketocis, avalamos estas Galletas Cetogénicas de Mantequilla como una opción exquisita y nutricionalmente sólida para tu estilo de vida keto. Su composición rica en grasas y extremadamente baja en carbohidratos netos las convierte en el snack perfecto para mantener la cetosis y satisfacer tus antojos sin culpa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de almendras?
Para mantener la textura y los macros cetogénicos, la harina de almendras es ideal. Sin embargo, en algunas recetas de shortbread keto se puede usar una mezcla con harina de coco, ajustando la humedad.¿Cómo puedo variar el sabor?
Puedes añadir extracto de vainilla, ralladura de limón o naranja, o incluso unas gotas de extracto de almendras para darle un toque diferente sin alterar significativamente los macros.¿Son aptas para el congelador?
Sí, estas galletas se congelan muy bien. Una vez horneadas y enfriadas, guárdalas en un recipiente hermético en el congelador por hasta 1-2 meses. Descongela a temperatura ambiente antes de consumir.¡Guarda tus recetas favoritas!
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