Preparación del Pollo: Corte los muslos de pollo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. En un bol de acero inoxidable, combine el pollo con 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de jugo de lima, comino, chile en polvo, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, 4 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra. Mezcle meticulosamente para asegurar que cada tira de pollo esté uniformemente cubierta. Cubra y refrigere para marinar durante al menos 30 minutos; idealmente, permítale reposar durante 2 a 4 horas para una absorción óptima de los sabores.

Preparación de las Verduras: Mientras el pollo se marina, prepare los pimientos morrones y la cebolla morada cortándolos en juliana fina y uniforme, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Reserve.

Elaboración del Guacamole: Abra los aguacates maduros, retire el hueso y extraiga la pulpa en un mortero o bol robusto. Añada 10 ml de jugo de lima, la cebolla morada finamente picada, el cilantro fresco, el jalapeño (si lo usa) y 2 gramos de sal marina. Con un tenedor o mazo, triture la mezcla hasta obtener una textura rústica, evitando la homogeneidad excesiva. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Cubra el guacamole con papel film directamente sobre la superficie para evitar la oxidación y reserve en frío.

Cocción de las Fajitas: Caliente una sartén de hierro fundido de alta calidad a fuego medio-alto. Una vez que esté humeante, agregue 15 ml de aceite de aguacate. Distribuya las tiras de pollo marinado en una sola capa, sin sobrecargar la sartén para permitir una cocción uniforme y la formación de una costra dorada (reacción de Maillard). Cocine durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pollo adquiera un tono caramelizado y esté completamente cocido (temperatura interna de 74°C). Retire el pollo de la sartén y resérvelo en un plato, cubierto holgadamente con papel de aluminio para que repose y sus jugos se redistribuyan.

Salteado de las Verduras: En la misma sartén caliente, agregue las julianas de pimientos y cebolla. Saltee a fuego alto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún conserven una ligera resistencia (al dente) y presenten bordes ligeramente carbonizados. Es crucial mantener la intensidad del fuego para lograr ese distintivo ‘sizzle’ de las fajitas.

Montaje y Servicio: Regrese el pollo cocido a la sartén con las verduras y mezcle brevemente para que todos los sabores se integren y el pollo se recaliente. Sirva inmediatamente las fajitas directamente de la sartén caliente en la mesa, acompañado de hojas de lechuga fresca que actuarán como envolturas cetogénicas. Ofrezca el guacamole recién preparado al lado y decore con un toque final de cilantro fresco picado. La experiencia culinaria está completa.