Preparar el Pollo y Aromáticos: Seque meticulosamente las pechugas de pollo con papel absorbente; sazone generosamente con sal marina y pimienta negra. Caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto hasta que comience a humear ligeramente. Dore el pollo por ambos lados durante 3-4 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada impecable. Retire el pollo y reserve.

Sofrito Base: Reduzca el fuego a medio. Añada 28 g de mantequilla sin sal a la misma olla y, once fundida, incorpore 100 g de cebolla y 50 g de apio finamente picados. Sofría, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos hasta que los vegetales estén translúcidos y fragantes, liberando sus azúcares naturales para caramelizar sutilmente el fondo de la olla. Agregue 15 g de ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, liberando su aroma sin permitir que se dore excesivamente.

Cocción Lenta del Pollo: Desglase el fondo de la olla con un chorrito de caldo de pollo, raspando cualquier residuo caramelizado. Vierta el resto de los 1.5 litros de caldo, asegurándose de que la temperatura no baje abruptamente. Incorpore la ramita de tomillo fresco y la hoja de laurel. Regrese el pollo a la olla, asegurándose de que esté sumergido. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a lento, cubra y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y se desmenuce con facilidad. Retire el pollo y déjelo enfriar ligeramente. Cuele el caldo para eliminar sólidos y obtener una base límpida y sedosa, retornándolo a la olla.

Desmenuzar el Pollo y Acabar la Base de Sopa: Una vez tibio, desmenuce el pollo en trozos medianos y uniformes con la ayuda de dos tenedores. Vuelva a incorporar el pollo desmenuzado al caldo filtrado. Lleve la sopa a un hervor suave y, con el fuego en mínimo, vierta lentamente los 120 ml de crema espesa, removiendo continuamente para integrar. Ajuste la sazón con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto, buscando un equilibrio perfecto entre la riqueza de la crema y la profundidad del caldo.

Preparar y Añadir los Zoodles: Mientras la sopa se atempera, prepare los 600 g de calabacines. Utilice un espiralizador de mano o eléctrico para crear fideos de calabacín (zoodles) de grosor uniforme. Este paso es crucial para la textura. Justo antes de servir, añada los zoodles directamente a la sopa caliente y cocine por no más de 1-2 minutos. El objetivo es que los zoodles se calienten y adquieran una textura al dente, ligeramente crujiente, sin volverse blandos ni liberar un exceso de agua que diluya la sopa.

Emplatado y Presentación: Sirva la sopa inmediatamente en cuencos hondos y precalentados. Decore cada porción con un generoso espolvoreo de 10 g de perejil fresco picado, aportando un toque vibrante de color y un aroma herbáceo que complementa la riqueza del plato. Esta sopa se disfruta mejor recién hecha, cuando la frescura de los zoodles contrasta con la calidez y cremosidad del caldo.