Preparación de la Carne y Marinada: En un bol grande y no reactivo, combine las tiras de falda de res con 15 ml de aceite de aguacate, el jugo de lima, comino, chile en polvo, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, pimienta de cayena (si usa), sal y pimienta negra. Masajee suavemente la carne para asegurar que cada tira esté completamente cubierta por la marinada. Cubra el bol con film transparente y refrigere por un mínimo de 30 minutos, idealmente 2 horas, para permitir que los sabores se infundan profundamente en las fibras de la carne.

Salteado de los Vegetales: Mientras la carne marina, precaliente una sartén de hierro fundido o una sartén grande y pesada a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que esté bien caliente. Añada 15 ml de aceite de aguacate y, una vez que brille y comience a humear ligeramente, incorpore los pimientos y la cebolla. Saltee, revolviendo constantemente, durante 6-8 minutos. El objetivo es lograr una textura ‘al dente’ con bordes ligeramente caramelizados, intensificando su dulzura natural sin que pierdan su estructura. Retire los vegetales de la sartén y resérvelos.

Cocción de la Carne: Aumente el fuego a alto y añada los 15 ml restantes de aceite de aguacate a la misma sartén. Es crucial que la sartén esté extremadamente caliente para un sellado óptimo. Retire las tiras de carne de la marinada, sacudiendo cualquier exceso. Cocine la carne en tandas, si es necesario, para evitar que la sartén se enfríe y la carne se cueza al vapor en lugar de sellarse. Cocine cada tanda durante 2-3 minutos por lado, o hasta que alcance el punto de cocción deseado, desarrollando una costra dorada y apetitosa. Para una falda de res tierna y jugosa, busque una temperatura interna de 60-63°C para un término medio-raro. Retire la carne de la sartén y déjela reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan, asegurando máxima ternura.

Unificación y Servicio: Una vez que la carne haya reposado, regrésela a la sartén junto con los vegetales salteados. Remueva brevemente para combinar y calentar todo uniformemente, aproximadamente 1 minuto. La sinergia de sabores se intensificará con este paso final. Transfiera las fajitas a una fuente de servir caliente. Espolvoree generosamente con cilantro fresco picado y adorne con rodajas de lima. Sirva inmediatamente, acompañado de aguacate en rebanadas, guacamole cetogénico fresco o una cucharada de crema agria sin carbohidratos, ofreciendo capas adicionales de sabor y cremosidad que complementan a la perfección la riqueza del plato.