KETO ORIGINAL
Crepas muy finas de lino dorado con crema de salmón y alcaparras
Son crepas finas y flexibles, con un sabor tostado de lino que combina muy bien con el salmón ahumado. Se rellenan con una crema de queso con alcaparras y eneldo, y quedan bien tanto en un brunch de domingo como en una cena con invitados.
Para que sean keto, la masa lleva harina de lino dorado en lugar de trigo, y el relleno es todo queso crema, nata y salmón. Salen a 4 g de carbohidratos netos por ración. Deja reposar la masa un rato y cocina las crepas a fuego suave. Si buscas otra idea, prueba las crepas de harina de coco con pavo y brie.
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Ingredientes
- Harina de lino dorado: 100 gramos
- Huevos grandes: 2 unidades
- Agua filtrada: 120 mililitros
- Crema de leche entera (35% M.G.): 30 mililitros
- Sal fina: 2 gramos
- Aceite de aguacate (para cocinar): 10 mililitros
- Salmón ahumado de Noruega: 200 gramos (en láminas finas)
- Queso crema entero (sin azúcar): 150 gramos (a temperatura ambiente)
- Crema de leche entera (35% M.G.): 100 mililitros
- Alcaparras escurridas: 25 gramos
- Eneldo fresco picado: 10 gramos
- Jugo de limón fresco: 5 mililitros
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
Instrucciones
- Preparar la masa de crepas: En un bol, combine 100 gramos de harina de lino dorado, 2 huevos grandes, 120 mililitros de agua filtrada, 30 mililitros de crema de leche entera (35% M.G.) y 2 gramos de sal fina. Bata vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos para que el lino se hidrate y espese ligeramente.
- Cocinar las crepas: Caliente una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo (aproximadamente 170°C-180°C). Unte ligeramente con 2 mililitros de aceite de aguacate. Vierta aproximadamente 50 mililitros de la masa por crepe, inclinando la sartén para distribuir uniformemente. Cocine durante 2 minutos o hasta que los bordes se doren y la superficie burbujee. Voltee con espátula y cocine el otro lado por 1.5 a 2 minutos más. Retire y reserve. Repita el proceso hasta terminar la masa, usando 2 mililitros adicionales de aceite por cada dos crepas para evitar adherencia.
- Elaborar el relleno de salmón: En un bol frío, bata 150 gramos de queso crema entero con 100 mililitros de crema de leche entera (35% M.G.) hasta obtener una consistencia suave y aireada. Incorpore cuidadosamente 200 gramos de salmón ahumado (finamente picado o desmenuzado), 25 gramos de alcaparras escurridas, 10 gramos de eneldo fresco picado, 5 mililitros de jugo de limón fresco y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Mezcle hasta integrar, evitando machacar en exceso el salmón para preservar su textura.
- Montar las crepas: Coloque cada crepe de lino sobre una superficie limpia. Distribuya una porción generosa (aproximadamente 70 gramos) del relleno de salmón en el centro de cada crepe. Doble o enrolle cuidadosamente según su preferencia, formando un cilindro o un triángulo. Sirva inmediatamente para una experiencia óptima de temperatura y frescura.
- Fibra dietética: 8 gramos
- Azúcares: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas Totales | 42g |
| Proteínas | 30g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una opción estelar para mantener la cetosis, gracias a su ingeniosa combinación de grasas provenientes del lino dorado, el salmón y la crema, junto con un aporte muy bajo de carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de lino dorado?
Sí, puedes experimentar con harina de almendras muy fina o una mezcla de harina de coco y psyllium husk, ajustando la hidratación. Sin embargo, el lino dorado es clave para la textura elástica y el aporte de omega-3 de estas crepas finas.¿Se pueden preparar las crepas con antelación?
Absolutamente. Puedes preparar las crepas y guardarlas en el refrigerador entre capas de papel pergamino hasta por 3-4 días. El relleno de salmón también se puede preparar con antelación y refrigerar, añadiéndolo justo antes de servir para mantener la frescura.¿Qué otras opciones de relleno keto puedo usar?
Para un toque salado, considera aguacate y gambas, o queso de cabra y espinacas. Para un postre keto, puedes usar crema batida sin azúcar con bayas frescas, o una crema de avellanas casera baja en carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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