Ensalada de hinojo crujiente con aceitunas negras y vinagreta de limón
Una ensalada fresca de hinojo cortado muy fino, con aceitunas Kalamata y una vinagreta de limón y mostaza Dijon. El hinojo es crujiente y tiene un ligero sabor anisado, que contrasta con el punto salado de las aceitunas. Va bien de entrante o junto a un pescado a la plancha.
La vinagreta es de aceite de oliva, limón y mostaza sin azúcares añadidos; la ración tiene 6 g de carbohidratos netos. Corta el hinojo lo más fino que puedas, con mandolina o con un cuchillo afilado, y aliña justo antes de servir. Si buscas otra ensalada, prueba la ensalada keto de endivias con queso roquefort y nueces pecanas.
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- 2 bulbos de hinojo medianos (aproximadamente 400 gramos), frescos y firmes.
- 60 gramos de aceitunas Kalamata deshuesadas, de alta calidad.
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra, prensado en frío.
- 30 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido.
- 5 gramos de mostaza Dijon, sin azúcares añadidos.
- 5 gramos de sal marina fina.
- 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- 15 gramos de perejil fresco picado, para guarnición opcional.
- Preparación del Hinojo: Lave los bulbos de hinojo bajo agua fría. Elimine las capas exteriores más duras y los tallos verdes. Con una mandolina ajustada a 1.5 mm o un cuchillo de chef excepcionalmente afilado, lamine el hinojo en rodajas ultrafinas. La uniformidad es crítica para la textura final. Transfiera las láminas a un bol grande.
- Adición de Aceitunas: Corte los 60 gramos de aceitunas Kalamata deshuesadas por la mitad a lo largo. Incorpórelas al bol con el hinojo laminado.
- Elaboración de la Vinagreta: En un recipiente aparte, combine los 45 ml de aceite de oliva virgen extra, los 30 ml de zumo de limón fresco, los 5 gramos de mostaza Dijon, los 5 gramos de sal marina fina y los 2 gramos de pimienta negra. Emulsione con un batidor de varillas durante 30 segundos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligeramente más espesa y opaca.
- Montaje y Aliño: Vierta la totalidad de la vinagreta emulsionada sobre el hinojo y las aceitunas en el bol grande. Con la ayuda de pinzas de cocina, mezcle con movimientos envolventes y firmes durante 1 minuto, asegurando que cada lámina de hinojo y aceituna esté completamente cubierta por la vinagreta.
- Maceración Breve: Deje reposar la ensalada durante exactamente 5 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo permite que los sabores se integren sin comprometer la crujiente textura del hinojo.
- Servicio: Sirva la ensalada inmediatamente. Para una presentación óptima, decore con los 15 gramos de perejil fresco picado. Consuma fría para maximizar la experiencia de frescura y crujido.
- Fibra: 5 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta receta como una opción fantástica y refrescante para tu dieta Keto. Su alto contenido en grasas y fibra, junto con su bajísimo aporte de carbohidratos netos, la convierte en un aliado ideal para la cetosis, ayudando a mantener la energía y la saciedad. ¡Una elección deliciosa y nutritivamente impecable!
Preguntas Frecuentes
¿Es el hinojo adecuado para una dieta Keto?
¡Absolutamente! El hinojo es bajo en carbohidratos netos y rico en fibra, lo que lo convierte en una excelente opción para mantener la cetosis y añadir un sabor único a tus platos.
¿Puedo añadir alguna proteína a esta ensalada?
Sí, para hacerla una comida más completa, puedes incorporar proteínas como pollo a la parrilla, salmón ahumado, queso feta o halloumi a la plancha, que complementarán perfectamente los sabores y aumentarán la saciedad.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta ensalada?
Se recomienda consumir la ensalada el mismo día para disfrutar de su frescura y textura crujiente. Si la guardas, hazlo sin la vinagreta y consúmela en un plazo máximo de 24 horas para evitar que el hinojo se ablande demasiado.
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