Solomillo de buey al punto con guarnición de setas de cardo
Solomillo de buey al punto con una guarnición de setas de cardo salteadas con ajo y tomillo. La carne queda jugosa y tierna, con la costra dorada de la sartén, y las setas aportan un sabor a bosque y una textura firme. Apetece en una cena especial para dos.
Encaja en keto porque solo lleva carne, setas, mantequilla clarificada y aceite de oliva, sin patatas ni salsas espesadas: unos 4 g de carbohidratos netos por ración. Saca el solomillo de la nevera un rato antes de cocinarlo y déjalo reposar después. Si te gustan las setas, mira la crema de champiñones silvestres y trufa.
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- 250 gramos de solomillo de buey (1 pieza individual)
- 200 gramos de setas de cardo frescas
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de mantequilla clarificada (ghee)
- 5 gramos de ajo picado (2 dientes pequeños)
- 2 gramos de tomillo fresco (2 ramitas)
- 2 gramos de romero fresco (2 ramitas)
- 3 gramos de sal marina gruesa
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación del Solomillo: Seque completamente el solomillo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 3 gramos de sal marina gruesa y 2 gramos de pimienta negra recién molida por todas sus caras.
- Sellado Inicial: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos. Añada 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite humee ligeramente, incorpore el solomillo.
- Formación de Costra: Selle el solomillo durante exactamente 2 minutos por cada una de sus cuatro caras, rotándolo hasta obtener una costra dorada oscura en todos los lados. Esto totaliza 8 minutos de sellado.
- Aromatización y Cocción Final: Reduzca el fuego a medio. Añada a la sartén 10 gramos de mantequilla clarificada, 5 gramos de ajo picado, 2 gramos de tomillo y 2 gramos de romero. Bañe el solomillo con la mantequilla aromática durante 4 minutos, volteándolo cada minuto para una cocción homogénea.
- Reposo Crítico: Retire el solomillo de la sartén y déjelo reposar sobre una rejilla durante 7 minutos. Este paso es crítico para la redistribución de jugos y alcanzar el punto óptimo. La temperatura interna debe ser de 54°C para un punto medio-rojo perfecto.
- Preparación de las Setas: Mientras el solomillo reposa, saltee las setas de cardo. En la misma sartén, con los jugos restantes, añada 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Incorpore las 200 gramos de setas de cardo limpias y troceadas.
- Salteado de Setas: Saltee las setas a fuego medio-alto durante 5 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, asegurando la evaporación de su humedad. Sazone con una pizca adicional de sal si es necesario.
- Emplatado y Servicio: Corte el solomillo en medallones de 2 cm de grosor. Sirva inmediatamente con las setas de cardo salteadas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 58g |
| Proteínas | 46g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala el Solomillo de Buey con Setas de Cardo como una elección magistral para tu estilo de vida cetogénico. Este plato no solo deleita el paladar con su riqueza de sabor y textura, sino que también es una fuente excepcional de proteínas de alta calidad y grasas, esenciales para mantener la cetosis y la saciedad. ¡Una opción nutritiva, deliciosa y totalmente compatible con tus objetivos Keto!
Preguntas Frecuentes
¿Es este plato adecuado para una dieta Keto estricta?
Sí, el solomillo de buey y las setas de cardo son excelentes opciones bajas en carbohidratos. Asegúrate de cocinar con grasas como mantequilla o aceite de oliva virgen extra y evitar salsas con azúcares añadidos.¿Puedo sustituir las setas de cardo por otra guarnición?
Absolutamente. Otras opciones bajas en carbohidratos incluyen espárragos, brócoli, espinacas o judías verdes salteadas. Asegúrate de que la guarnición sea igualmente baja en carbohidratos netos.¿Cómo consigo el punto perfecto del solomillo?
Para un solomillo al punto (medium-rare), cocínelo a fuego alto por 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo. Un termómetro de carne puede ayudar a alcanzar los 55-60°C internos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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