Crema Cetogénica de Champiñones Silvestres y Trufa
La crema de champiñones con trufa es un plato de bistró: sedosa, con sabor a bosque y un aroma intenso a trufa blanca. Apetece como primer plato en una cena de invitados o como comida de otoño con algo de pan keto al lado.
Se espesa con nata y se tritura, sin harina, y cada ración tiene 5 g de carbohidratos netos. Dora bien los champiñones antes de añadir el caldo, porque ahí está el sabor. El aceite de trufa va al final, en pequeña cantidad, porque es muy fuerte. Una vez fría, se guarda en la nevera y se recalienta suavemente, sin hervir.
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
- Mantequilla sin sal: 45 gramos
- Chalotas: 60 gramos (finamente picadas)
- Ajo: 15 gramos (finamente picado)
- Champiñones silvestres variados: 400 gramos (limpios y laminados)
- Caldo de pollo o vegetales (bajo en sodio, sin azúcar): 500 ml
- Nata para montar (35% M.G.): 200 ml
- Aceite de trufa blanca: 5 ml
- Sal marina fina: 8 gramos
- Pimienta negra recién molida: 2 gramos
- Goma xantana: 2 gramos (opcional, para espesar)
- Perejil fresco picado: 5 gramos (para guarnición)
- Caliente 30 ml de aceite de oliva y 30 gramos de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (180°C) durante 90 segundos.
- Agregue 60 gramos de chalotas picadas y sofría durante 3 minutos hasta que estén translúcidas. Incorpore 15 gramos de ajo picado y cocine por 60 segundos adicionales, evitando que se dore.
- Añada 400 gramos de champiñones silvestres laminados y los 15 gramos restantes de mantequilla. Saltee a fuego medio-alto (200°C) durante 7-9 minutos, permitiendo que liberen su humedad y se doren ligeramente para intensificar el sabor umami.
- Vierta 500 ml de caldo de pollo o vegetales. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo (90°C). Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Retire la olla del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora de alta potencia, procese la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si usa licuadora, hágalo en tandas y con precaución debido al calor.
- Regrese la crema a la olla. Incorpore 200 ml de nata para montar y 5 ml de aceite de trufa blanca, mezclando suavemente. Caliente a fuego bajo (80°C) durante 3 minutos, sin permitir que hierva.
- Sazone con 8 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Si desea un espesor adicional, espolvoree gradualmente 2 gramos de goma xantana mientras bate vigorosamente hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sirva inmediatamente en boles precalentados. Guarnecer con 5 gramos de perejil fresco picado o unas finas láminas de trufa fresca, si se dispone.
- Fibra Dietética: 2.0 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 40 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos con entusiasmo la ‘Crema Cetogénica de Champiñones Silvestres y Trufa’. Esta receta no solo es una explosión de sabor umami que deleitará tu paladar, sino que también es un pilar nutricional para tu estilo de vida cetogénico. Con un perfil macro idealmente equilibrado. Los champiñones silvestres aportan micronutrientes esenciales y fibra, mientras que la trufa eleva la experiencia gastronómica. Es la prueba de que comer delicioso y mantener la cetosis es perfectamente posible.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar champiñones secos en lugar de frescos?
Sí, puedes rehidratar champiñones secos en agua caliente o caldo antes de usarlos. Asegúrate de escurrirlos bien y saltearlos para concentrar su sabor. ¡El agua de rehidratación puede usarse en el caldo para más umami!¿Es el aceite de trufa indispensable para esta receta?
El aceite de trufa aporta un aroma distintivo y lujoso. Si no lo tienes o prefieres no usarlo, la crema seguirá siendo deliciosa gracias a los champiñones silvestres. Puedes potenciar el sabor umami con un poco de salsa de soja baja en carbohidratos (Tamari) o levadura nutricional.¿Cómo puedo hacer esta crema apta para dietas sin lácteos?
Para una versión sin lácteos, sustituye la nata espesa por leche de coco entera sin azúcar o una crema vegetal a base de anacardos. Asegúrate de que la margarina o mantequilla que uses sea también de origen vegetal o sustitúyela por aceite de aguacate o de oliva. El sabor será ligeramente diferente, pero igual de cremoso y delicioso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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