Preparación de la Berenjena: Precaliente el horno a 200°C con función de convección. Corte la berenjena en rodajas de 1.5 cm de grosor. Pincele ambas caras de cada rodaja con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Espolvoree uniformemente 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Disponga las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

Asado de la Berenjena: Ase las rodajas de berenjena en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Voltee a la mitad del tiempo de cocción (aproximadamente 8 minutos) para asegurar un dorado uniforme. Retire del horno y reserve.

Preparación del Agua para Escalfar: Mientras la berenjena se asa, llene una cacerola mediana con 1.5 litros de agua. Añada los 5 ml de vinagre blanco. Caliente el agua hasta que alcance una temperatura de 90°C a 95°C (un hervor suave, no vigoroso). Mantenga esta temperatura constante y baja.

Escalfado de Huevos: Casque cada huevo individualmente en recipientes pequeños separados (ej. ramequines) para facilitar una inserción limpia. Con una cuchara, cree un remolino suave en el centro del agua caliente y deslice cuidadosamente cada huevo en el remolino. Escalfar durante exactamente 3 minutos y 30 segundos para una yema líquida y una clara completamente coagulada. Para una yema más cocida, extienda el tiempo a 4 minutos y 15 segundos.

Montaje y Servicio: Retire los huevos escalfados del agua con una espumadera, asegurándose de escurrir completamente el exceso de líquido. Disponga las rodajas de berenjena asada como base en un plato de servicio. Coloque un huevo escalfado sobre cada rodaja de berenjena. Añada el 1 gramo de sal marina y el 1 gramo de pimienta negra restantes sobre los huevos. Esparza el perejil fresco picado. Si se desea, adorne con los 15 gramos de aguacate en láminas y rocíe con el aceite de oliva restante. Sirva inmediatamente para una experiencia óptima.

Fibra: 6 gramos