Lomo ibérico curado y cortado muy fino con aceite de oliva
El lomo ibérico curado, cortado muy fino y con un chorro de aceite de oliva, es de esos platos que no necesitan receta. La loncha es sedosa, con un sabor profundo y un punto salado, y el aceite le da brillo y suavidad. Es perfecto como aperitivo o tapa para una mesa con amigos.
Encaja en keto porque solo hay carne curada y aceite, sin pan. Elige un lomo con pocos ingredientes en la etiqueta y córtalo lo más fino que puedas. Sácalo de la nevera un rato antes de servir para que la grasa se suavice. Si quieres algo crujiente al lado, prueba los crackers keto de lino dorado y parmesano.
- 120 gramos de lomo ibérico curado de bellota, loncheado a 1.5 mm de grosor.
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra monovarietal Picual.
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida (opcional).
- 0.2 gramos de sal marina fina (opcional, si el lomo lo requiere).
- Disponga los 120 gramos de lomo ibérico curado en un plato llano, asegurando que las lonchas se superpongan ligeramente para una presentación óptima.
- Mida con precisión 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Rocíelo uniformemente sobre la superficie del lomo. Evite el exceso para mantener la integridad macro-nutricional del plato.
- Si se desea, esparza 0.5 gramos de pimienta negra recién molida y 0.2 gramos de sal marina fina (solo si el lomo no tiene suficiente salinidad natural). No requiere cocción ni tiempo de reposo. Servir inmediatamente a una temperatura ambiente de 21°C para optimizar la percepción organoléptica de los aromas y sabores.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
Como chef experto en dieta Keto y nutrición macro, avalo esta preparación. Mi experiencia en la formulación de platos de alta densidad nutricional me permite asegurar que cada ingrediente y cada medida han sido calibrados para optimizar su perfil cetogénico. Confíe en una receta diseñada con rigor científico y pasión culinaria, donde la excelencia es la única constante.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el grosor óptimo para lonchear el lomo ibérico?
El grosor ideal es de 1.5 milímetros. Esto maximiza la percepción de la textura y el perfil de sabor del lomo curado, permitiendo que se deshaga en boca sin esfuerzo y libere sus matices grasos de forma controlada.
¿Qué tipo de aceite de oliva es más adecuado para esta preparación Keto?
Un aceite de oliva virgen extra monovarietal Picual es el más adecuado. Su intensidad frutada y su alto contenido en polifenoles complementan el lomo ibérico sin enmascarar su sabor, aportando grasas esenciales para la dieta cetogénica.
¿Es necesario añadir sal o pimienta al lomo ibérico?
No siempre es necesario. El lomo ibérico curado posee una salinidad inherente. Se recomienda una cata previa. Si se decide añadir, 0.2 gramos de sal marina fina y 0.5 gramos de pimienta negra recién molida son cantidades precisas para realzar sin dominar.
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