Salmón salvaje confitado en aceite de oliva a baja temperatura
Salmón cocinado muy despacio, sumergido en aceite de oliva con tomillo, romero, ajo y piel de limón. La carne queda jugosa, sedosa y casi se deshace en lascas. Es un plato para una cena tranquila o para sorprender a unos invitados sin pasar mucho tiempo frente a la sartén.
Es keto por naturaleza: pescado y aceite de oliva, sin harinas ni azúcares, con 0 g de carbohidratos netos por ración. Mantén la temperatura baja para que el aceite apenas burbujee. Puedes guardar el salmón dentro de su aceite en la nevera, y ese aceite aromático sirve después para aliñar una ensalada.
- 2 lomos de salmón salvaje (aprox. 180-200g cada uno), sin piel ni espinas
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad (o suficiente para cubrir el salmón)
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 rama de romero fresco
- 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados
- Piel de ½ limón (sin la parte blanca)
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Precalienta tu horno a 90°C (195°F). Asegúrate de que la temperatura sea estable y baja.
- Seca muy bien los lomos de salmón con papel de cocina. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados.
- En una fuente para horno pequeña y profunda (lo suficientemente grande para que los lomos quepan cómodamente y queden sumergidos), coloca el tomillo, romero, ajos aplastados, piel de limón y los granos de pimienta negra.
- Coloca los lomos de salmón sobre las hierbas aromáticas en la fuente. Vierte el aceite de oliva virgen extra hasta que el salmón quede completamente cubierto.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y cocina durante 20-30 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor del salmón y de tu preferencia de cocción. El salmón estará confitado cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un color rosado uniforme.
- Retira con cuidado el salmón del aceite usando una espumadera o espátula ranurada. Deja reposar brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve inmediatamente el salmón confitado. Puedes acompañarlo con unas verduras bajas en carbohidratos al vapor o una ensalada fresca. ¡El aceite restante, filtrado, es excelente para aderezar ensaladas o cocinar!
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 42 g |
| Proteínas | 36 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Por qué el salmón salvaje confitado en aceite de oliva es ideal para la cetosis?
La combinación de alto contenido graso y nulos carbohidratos netos en esta receta es perfecta para mantener la cetosis y la saciedad.
¿Cómo influye la cocción a baja temperatura en el perfil nutricional?
La cocción a baja temperatura (confitado) es un método que ayuda a preservar la integridad de los delicados ácidos grasos Omega-3 del salmón, evitando su oxidación por calor excesivo. Además, mantiene la jugosidad y textura del pescado.
¿Puedo variar los ingredientes y seguir manteniendo la receta keto?
Sí, la base de esta receta es muy adaptable. Aunque recomendamos salmón salvaje por su perfil superior de Omega-3, otros pescados grasos como la caballa o las sardinas también serían excelentes opciones keto. Para sabor, puedes experimentar con hierbas frescas y especias sin carbohidratos.
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