Ternera estofada con judías verdes y tomate triturado al natural
Ternera estofada a fuego lento con judías verdes y tomate triturado natural. La carne se deshace con el tenedor y la salsa queda espesa, con pimiento y ajo. Es un plato de cuchara para los días fríos y los domingos.
Con ternera, aceite de oliva, verduras y caldo de huesos, sin patata ni harina: 6 g de carbohidratos netos por ración. Dora la carne antes de guisarla y añade las judías al final para que no se deshagan. Mejora de un día para otro, así que puedes prepararlo con tiempo. Otra idea con judías verdes es el pollo al curry rojo suave con judías verdes y coco.
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- 800 gramos de ternera para estofar (babilla o aguja), cortada en cubos de 3 cm
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 20 gramos de ajo laminado (aproximadamente 4 dientes)
- 100 gramos de pimiento verde italiano, picado
- 400 gramos de tomate triturado natural
- 250 ml de caldo de hueso de ternera bajo en sodio
- 250 gramos de judías verdes frescas, despuntadas y troceadas
- 8 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos de tomillo fresco (aproximadamente 2 ramitas)
- Caliente 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso a fuego alto (ajuste 8/10). Dore la ternera en dos tandas, aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta sellar completamente. Retire la carne y resérvela.
- Reduzca el fuego a medio (ajuste 6/10) y añada los 20 ml restantes de aceite. Incorpore la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo laminado. Sofría durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Añada el pimentón dulce, la sal marina y la pimienta negra recién molida al sofrito. Remueva vigorosamente durante 1 minuto para liberar los aromas, evitando que el pimentón se queme.
- Vierta el tomate triturado natural y el caldo de hueso de ternera. Incorpore las hojas de laurel y el tomillo fresco. Devuelva la ternera sellada a la olla. Lleve la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo (ajuste 2/10), cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 80 minutos. La temperatura interna del estofado debe mantenerse entre 90-95°C para una cocción óptima y tierna.
- Después de los 80 minutos, incorpore las judías verdes troceadas. Continúe la cocción a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos adicionales o hasta que las judías estén tiernas al dente, manteniendo su textura.
- Retire la olla del fuego. Deje reposar el estofado cubierto durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Rectifique el punto de sal si es necesario antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 55 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de ternera estofada como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. ¡Nutrición deliciosa y efectiva, garantizada por expertos!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir las judías verdes por otras verduras?
Sí, puedes usar brócoli, coliflor, espinacas o espárragos. Asegúrate de que sean bajas en carbohidratos para mantener la receta cetogénica.¿Cómo puedo espesar el estofado sin añadir carbohidratos?
Puedes reducir el líquido cocinando más tiempo a fuego lento. Otra opción es añadir una pizca de goma xantana disuelta en un poco de agua o aceite al final de la cocción, mezclando bien.¿Es posible preparar este estofado en olla de cocción lenta?
¡Absolutamente! Cocina la carne sellada con el resto de ingredientes a fuego bajo durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna.¡Guarda tus recetas favoritas!
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