Costillas de cordero lechal asadas con romero fresco
Costillas de cordero lechal asadas con romero fresco. La carne de lechal es muy tierna y delicada, y el romero, junto con el aceite de oliva, le da un aroma de monte. El hueso se agarra con la mano, así que es un plato de celebración, de los que se sacan en una fuente al centro.
No lleva guarnición ni salsa con azúcar, solo aceite, sal y romero, y por eso queda en 1,5 g de carbohidratos netos por ración. Hornea con el hueso hacia abajo y deja reposar la carne unos minutos antes de cortar entre costillas. Si te gusta el romero, prueba el lomo de cerdo a la plancha con romero.
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- 800 gramos de costillar de cordero lechal (rack completo de 6-8 costillas)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de hojas frescas de romero, picadas finamente
- 8 gramos de sal marina fina
- 4 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo, picados finamente (aproximadamente 10 gramos)
- Precaliente su horno a una temperatura de 200°C (390°F).
- Seque completamente el costillar de cordero con papel de cocina. En un recipiente pequeño, combine los 30 ml de aceite de oliva virgen extra, los 15 gramos de hojas frescas de romero picadas, los 8 gramos de sal marina, los 4 gramos de pimienta negra recién molida y los 10 gramos de ajo picado. Frote esta mezcla de manera uniforme sobre todas las superficies del costillar de cordero.
- Para una corteza óptima, caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto. Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra adicional si es necesario. Selle el costillar por todos sus lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta obtener un dorado uniforme.
- Transfiera el costillar sellado a una bandeja de horno. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Asar en el horno precalentado durante 25 a 35 minutos para un punto de cocción medio-raro (55°C / 130°F) o medio (60°C / 140°F). El tiempo exacto dependerá del grosor del costillar y de la potencia de su horno.
- Retire el costillar del horno. Cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante exactamente 10 minutos. Este paso es crítico; permitirá que los jugos se redistribuyan y la temperatura interna aumente unos 3-5°C (5-9°F), garantizando una carne tierna y jugosa.
- Después del reposo, corte el costillar entre los huesos de las costillas para separar las porciones individuales. Sirva inmediatamente para una experiencia culinaria óptima.
- Fibra por porción: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos las Costillas de Cordero Lechal Asadas con Romero Fresco como una opción nutricional estelar para tu estilo de vida cetogénico. Con un contenido de carbohidratos netos prácticamente nulo, es perfecto para quienes buscan maximizar los beneficios de la dieta keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras hierbas aromáticas?
Sí, el cordero combina maravillosamente con tomillo fresco, orégano o incluso un toque de menta. Experimenta para encontrar tu combinación favorita.¿Cómo consigo que las costillas queden crujientes?
Para una piel crujiente, asegúrate de secar bien las costillas antes de asar. Un golpe inicial de alta temperatura en el horno y luego bajarlo puede ayudar, o terminar con un breve gratinado.¿Con qué puedo acompañar estas costillas en una dieta keto?
Excelente pregunta. Acompáñalas con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos asados, brócoli al vapor con mantequilla, puré de coliflor o una ensalada verde fresca con aderezo alto en grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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