Tortilla de claras con espárragos trigueros y cúrcuma
Una tortilla de claras con espárragos trigueros y cúrcuma, ligera y de color amarillo vivo. Las claras dan una textura suave y los espárragos se quedan tiernos con un punto de mordida. Es una cena rápida, o un desayuno sencillo cuando quieres algo sin yema.
Es keto porque solo lleva claras, verdura y aceite de oliva virgen extra, con 1,5 g de carbohidratos netos por ración. La cúrcuma da color y un sabor ligeramente terroso, y la pimienta negra lo redondea. Cocina a fuego medio y tapa la sartén para que el centro cuaje sin que se queme la base. Un poco de sal al final es suficiente.
- 200 ml Claras de huevo pasteurizadas
- 150 gramos Espárragos trigueros frescos
- 15 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 5 gramos Cúrcuma en polvo
- Una pizca Pimienta negra recién molida
- 2 gramos Sal marina fina
- 15 ml Agua filtrada
- Preparar Espárragos: Lavar los espárragos trigueros. Cortar y desechar la base dura del tallo, aproximadamente 2 cm. Cortar el resto de los tallos en trozos de 3 cm.
- Saltear Espárragos: En una sartén antiadherente de 20 cm, calentar 5 ml de AOVE a fuego medio-alto (temperatura aproximada 180°C). Añadir los espárragos cortados y saltear durante 3 minutos, hasta que estén al dente y mantengan un color vibrante. Retirar los espárragos de la sartén y reservar.
- Batir Claras: En un bol mediano, combinar los 200 ml de claras de huevo, los 15 ml de agua, los 5 gramos de cúrcuma en polvo, la pizca de pimienta negra recién molida y los 2 gramos de sal marina fina. Batir vigorosamente con un tenedor o varillas durante 30 segundos, hasta lograr una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Cocinar Tortilla: Utilizar la misma sartén antiadherente. Reducir el fuego a medio (temperatura aproximada 160°C). Añadir los 10 ml restantes de AOVE. Cuando el aceite esté caliente, verter la mezcla de claras batidas. Cocinar sin manipular durante 2 minutos, hasta que los bordes de la tortilla comiencen a cuajar firmemente y el centro aún exhiba una mínima humedad.
- Incorporar Espárragos y Doblar: Distribuir uniformemente los espárragos trigueros salteados sobre una mitad de la tortilla que se encuentra en la sartén. Con una espátula ancha, doblar cuidadosamente la otra mitad de la tortilla sobre los espárragos.
- Finalizar y Servir: Cocinar la tortilla doblada durante 1 minuto adicional por cada lado, volteándola con la espátula. Asegurar que esté dorada, completamente cocida y con una textura firme. Retirar de la sartén y emplatar de inmediato para optimizar la experiencia organoléptica.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 185 kcal |
| Grasas | 14.5 g |
| Proteínas | 12.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
Nota nutricional
Su composición, rica en proteínas de alta calidad de las claras, grasas (si se cocina con el aceite adecuado) y carbohidratos netos mínimos, la convierte en un plato ideal para mantener la cetosis. ¡Una opción deliciosa, eficaz y científicamente respaldada para nutrir tu cuerpo!
Preguntas Frecuentes
¿Es esta tortilla adecuada para una dieta keto estricta?
Sí, esta receta es perfectamente compatible con una dieta keto estricta. Asegúrate de cocinarla con una grasa como aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.¿Puedo añadir otros vegetales a esta receta?
¡Absolutamente! Para mantenerla keto-friendly, opta por vegetales bajos en carbohidratos como espinacas, champiñones, pimientos verdes o calabacín. Evita aquellos con alto contenido de almidón como patatas o maíz. La clave es mantener los carbohidratos netos bajos para no salir de cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
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