Crema de champiñones portobello con leche de almendras
La crema de champiñones portobello es una sopa espesa y aterciopelada, con un sabor profundo a setas y a chalota. Lleva leche de almendras para dar suavidad. Es perfecta para una cena de invierno o como entrante de un menú de otoño.
Encaja en keto porque se hace con champiñones, chalota y caldo, sin patata ni harina, y la leche de almendras sustituye a la nata. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Dora bien los champiñones antes de añadir el caldo para ganar sabor. Tritura la sopa con cuidado y sírvela caliente, con un poco de aceite de oliva. Se guarda bien en la nevera y se recalienta sin problema.
- 500 gramos de champiñones portobello, limpios y rebanados
- 100 gramos de chalotas, finamente picadas
- 15 gramos de ajo, picado (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 500 mililitros de caldo de verduras bajo en sodio
- 750 mililitros de leche de almendras sin azúcar
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de tomillo fresco (aproximadamente 3 ramitas)
- 2 gramos de goma xantana (opcional, para espesar)
- Caliente 30 mililitros de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio (aproximadamente 175°C). Añada 100 gramos de chalotas picadas y saltee por 3 minutos hasta que estén translúcidas.
- Incorpore 15 gramos de ajo picado y 10 gramos de tomillo fresco. Saltee por 1 minuto adicional, liberando los aromas sin quemar el ajo.
- Agregue 500 gramos de champiñones portobello rebanados. Cocine a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C) por 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen su humedad y comiencen a dorarse.
- Vierta 500 mililitros de caldo de verduras bajo en sodio. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 95°C), dejando que hierva a fuego lento por 10 minutos para concentrar los sabores.
- Retire del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora de alta potencia, procese la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si usa licuadora, procese en tandas y con cuidado debido al calor.
- Regrese la crema a la olla. Incorpore 750 mililitros de leche de almendras sin azúcar. Caliente a fuego bajo (aproximadamente 80°C) sin permitir que hierva vigorosamente. Si desea una textura más densa, espolvoree gradualmente 2 gramos de goma xantana mientras bate vigorosamente para evitar grumos.
- Sazone con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Pruebe y ajuste si es necesario. Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 29g |
| Proteínas | 7g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta exquisita crema como una opción fantástica para tu dieta cetogénica. Rica en grasas, baja en carbohidratos netos y cargada con el umami de los champiñones portobello, te proporcionará saciedad y nutrientes esenciales sin comprometer tu estado de cetosis. ¡Una delicia que nutre y satisface tus antojos keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Sí, aunque la receta especifica portobello por su sabor intenso y carnoso, puedes sustituirlos por champiñones blancos, cremini o incluso setas shiitake. El sabor variará ligeramente, pero la base keto se mantendrá.¿Cómo puedo espesar la crema sin usar harina?
Hay varias opciones keto-friendly: puedes reducirla a fuego lento por más tiempo para que espese naturalmente, añadir un poco de queso crema o mascarpone al final de la cocción, o usar una pizca de goma xantana (aproximadamente 1/4 de cucharadita) disuelta en un poco de líquido frío antes de incorporarla.¿Es esta receta apta para veganos?
Dado que la receta utiliza leche de almendras (sin azúcar) y champiñones, es apta para veganos siempre y cuando te asegures de usar un caldo de verduras vegano y sustituyas cualquier mantequilla por aceite de oliva o coco. ¡Es una excelente opción vegana y keto!¡Guarda tus recetas favoritas!
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