La fructoquinasa, también llamada cetohexoquinasa, es la enzima que añade un grupo fosfato a la fructosa para convertirla en fructosa-1-fosfato. Es el primer paso con el que el organismo procesa este azúcar de la fruta, la miel y la sacarosa. Actúa sobre todo en el hígado, el intestino delgado y el riñón.

Cómo funciona

La reacción necesita energía en forma de ATP: la enzima transfiere un fosfato del ATP a la fructosa. El producto, la fructosa-1-fosfato, lo corta después otra enzima, la aldolasa B, en dos piezas de tres carbonos: dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehído. Ambas pueden seguir la ruta de la glucólisis o servir como materia prima para fabricar glucosa o grasa.

La glucosa sigue un camino distinto. Entra a las rutas energéticas a través de la hexoquinasa o la glucoquinasa, y esas enzimas se frenan cuando se acumula su producto. La fructoquinasa tiene una particularidad: no responde a ese freno con la misma intensidad. Por eso la fructosa que llega al hígado se procesa con rapidez y de forma bastante independiente de las necesidades energéticas del momento.

Relación con la dieta keto

En una alimentación cetogénica la ingesta de hidratos de carbono es muy baja, de modo que llega poca fructosa. Quedan fuera la fruta dulce, la miel, los siropes y los productos con azúcar añadido. Las verduras de hoja y las bayas en pequeña cantidad aportan cantidades modestas.

Con poca fructosa disponible, la fructoquinasa tiene poco sustrato sobre el que trabajar. Mientras tanto, el hígado dedica su actividad a descomponer ácidos grasos y a formar cuerpos cetónicos, un camino que no depende de esta enzima.

Ideas erróneas frecuentes

• «La fructosa no es un azúcar real.» Lo es: se trata de un monosacárido con la misma fórmula química que la glucosa, aunque con distinta estructura.
• «Toda la fructosa se convierte en grasa.» Una parte se transforma en glucosa, otra en lactato y otra en glucógeno hepático; solo una fracción se desvía hacia la síntesis de grasa.
• «Sin hidratos no hay fructosa.» Algunos alimentos con pocos hidratos, como ciertas verduras y frutos rojos, contienen algo, y la sacarosa se compone mitad de glucosa y mitad de fructosa.

Cómo se mide

En bioquímica, la actividad de la fructoquinasa se mide en laboratorio con extractos de tejido, siguiendo cuánta fructosa-1-fosfato se forma o cuánto ATP se consume. No es una medición de uso cotidiano ni algo que se pueda comprobar en casa.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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