Pez espada a la plancha con emulsión de aceite y limón
Un filete de pez espada a la plancha con una emulsión de aceite de oliva y limón. El pescado es de carne firme y jugosa, y la emulsión aporta frescura. Es un plato muy rápido para una cena entre semana.
Solo lleva pez espada, aceite de oliva, limón, perejil, sal y pimienta. Cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Haz la plancha muy caliente y cocina el pescado unos minutos por lado sin pasarte. Bate la emulsión justo antes de servir. Para otra receta, mira la sepia a la plancha con mayonesa de ajo.
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- 180 gramos de filete de pez espada fresco, de 2.5 cm de grosor
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (cantidad dividida para cocción y emulsión)
- 15 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco, finamente picado
- 5 gramos de ajo (equivalente a 1 diente pequeño), picado con precisión
- 10 ml de agua fría filtrada
- Preparación del Pescado: Seque meticulosamente el filete de pez espada con papel de cocina. Sazone ambas caras con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Este paso es crítico para una superficie de cocción óptima y para maximizar el sabor.
- Precalentamiento: Precaliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (temperatura superficial de 190°C) durante 3-4 minutos. La temperatura constante es clave para un sellado perfecto sin sobrecocción.
- Aceite en Sartén: Agregue 15 ml del aceite de oliva virgen extra a la sartén caliente, distribuyéndolo uniformemente. Permita que el aceite alcance un punto de humo muy ligero, indicando la temperatura ideal para el contacto.
- Cocción del Pez Espada: Coloque el pez espada en la sartén. Cocine durante 3.5 minutos por cada lado para un punto de cocción medio. Para un control exacto, use un termómetro de alimentos: la temperatura interna debe alcanzar 60°C para una textura jugosa y segura.
- Preparación de la Emulsión: Mientras el pez espada se cocina, prepare la emulsión. En un bol pequeño, combine los 15 ml restantes de aceite de oliva, los 15 ml de zumo de limón, los 5 gramos de ajo picado, una pizca adicional de sal y pimienta, y los 10 ml de agua fría. Bata enérgicamente con un tenedor o mini batidor hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.
- Reposo: Retire el pez espada de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar limpia durante 2 minutos. Este reposo es esencial para redistribuir los jugos internos, asegurando una pieza jugosa y tierna.
- Emplatado Final: Sirva el pez espada inmediatamente. Rocíe generosamente con la emulsión de aceite y limón. Finalice espolvoreando los 5 gramos de perejil fresco picado. Este plato está diseñado para ser consumido al instante, optimizando su perfil de sabor y textura.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de pez espada a la plancha como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Es una elección inteligente para una alimentación consciente y sabrosa.
Preguntas Frecuentes
¿Es el pez espada adecuado para una dieta cetogénica?
Sí, el pez espada es una excelente fuente de proteína magra y es muy adecuado para la dieta cetogénica. Al combinarlo con una emulsión de aceite y limón, se asegura la ingesta de grasas necesarias para mantener la cetosis.¿Puedo sustituir el tipo de aceite en la emulsión?
Absolutamente.¿Con qué guarnición cetogénica puedo acompañar este plato?
Este plato combina a la perfección con guarniciones bajas en carbohidratos como espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde con aderezo alto en grasas, o puré de coliflor cremoso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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