DGAT1 es la diacilglicerol aciltransferasa 1, una enzima que cataliza el último paso de la síntesis de triglicéridos: añade un tercer ácido graso a una molécula de diacilglicerol. Se encuentra en la membrana del retículo endoplásmico, sobre todo en las células del intestino delgado, el tejido adiposo y las glándulas mamarias.

Cómo funciona

Un triglicérido es una molécula de glicerol con tres ácidos grasos unidos. La célula la monta por etapas, y DGAT1 interviene en la final:

• Se parte de glicerol-3-fosfato, al que se unen dos ácidos grasos.
• Se retira el grupo fosfato y se obtiene el diacilglicerol.
• DGAT1 transfiere un tercer ácido graso, desde un acil-CoA, y forma el triglicérido.

Existe una segunda enzima con esta misma función, DGAT2, que se localiza en lugares distintos de la célula y tiene preferencias algo diferentes. Ambas coexisten y no se sustituyen exactamente.

Relación con la dieta keto

En la digestión, las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos y monoacilgliceroles. Las células del intestino los reabsorben y deben recomponer triglicéridos antes de empaquetarlos en quilomicrones, las partículas que los distribuyen por el organismo. DGAT1 es una pieza clave de ese rearmado, de modo que interviene cada vez que se absorbe grasa de la comida. Como la dieta keto contiene bastante grasa, esta enzima participa a diario en el procesamiento de sus lípidos.

En el tejido adiposo, DGAT1 contribuye también a almacenar ácidos grasos como triglicéridos dentro de las gotas lipídicas, y es la forma habitual en que la célula guarda reservas de energía. Cuando la insulina es baja, esas reservas se degradan en vez de formarse, y los ácidos grasos pasan a la oxidación.

Ideas erróneas frecuentes

• No «crea» grasa a partir de la nada. Reordena ácidos grasos que ya existen, procedentes de la dieta o de la síntesis propia.
• No actúa sola. Forma parte de una cadena de enzimas, y DGAT2 colabora en el mismo trabajo.
• No es lo contrario de la oxidación de grasas. Son rutas complementarias que la célula equilibra según la energía disponible y las señales hormonales.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Relacionado: Diacilglicerol (DAG), Quilomicrones.