Los carbohidratos netos son una cifra que se calcula restando a los carbohidratos totales de un alimento la fibra y, según el método, algunos alcoholes de azúcar. Pretende estimar la cantidad de carbohidratos que el cuerpo digiere y absorbe en forma de glucosa.

Cómo se calcula

La fórmula más usada es sencilla:

• Carbohidratos netos = carbohidratos totales − fibra.
• Algunas personas restan además parte de los polialcoholes, como el eritritol, porque se absorben poco.

Por ejemplo, un alimento con 10 g de carbohidratos totales y 4 g de fibra tendría 6 g de carbohidratos netos. En la etiqueta de algunos países los carbohidratos ya se muestran sin fibra, y en otros la incluyen, de modo que conviene comprobar cuál es el caso.

Relación con la dieta keto

La dieta cetogénica limita los carbohidratos a pocas decenas de gramos al día, y en muchas versiones el límite se expresa en carbohidratos netos, a menudo entre 20 y 50 g diarios. Por eso es una de las métricas más usadas al planificar los menús. Contar carbohidratos netos permite incluir verduras con mucha fibra, como el brócoli o la coliflor, sin que cuenten por completo.

Las cifras exactas varían de una persona a otra, y otras variantes de keto prefieren contar los carbohidratos totales.

Ideas erróneas frecuentes

• «La fibra y los polialcoholes nunca afectan a la glucosa». La fibra apenas lo hace, pero algunos polialcoholes, como el maltitol, sí elevan la glucosa de forma apreciable.
• «El término lo reconoce la normativa». En muchos países «carbohidratos netos» es una convención de uso popular y no una definición oficial.
• «Un producto con pocos netos es siempre adecuado en keto». Puede contener ingredientes poco recomendables aun con pocos carbohidratos.

Precauciones

Las personas con diabetes que usan insulina o medicación que reduce la glucosa no deben basar sus dosis en esta cifra sin supervisión. Es preferible consultar a su médico.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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