La uchucuta es una salsa picante de la cocina peruana, típica de Cusco y de los Andes. Se prepara con rocoto, queso fresco, huacatay, ajo y a veces maní. Es verde o anaranjada, cremosa, con un sabor herbáceo y picante. Se sirve tradicionalmente con papas y con carnes.

Por cada 100 g aporta unas 110 kcal, con 9 g de grasa, 3 g de proteína y 4 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Contiene vitamina C y potasio. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno por sus calorías.

Dos cucharadas grandes son una ración razonable. En keto sirve como salsa para carne asada, huevos duros o aguacate, en lugar de las papas. Puedes tostar un poco los ajos antes de triturarlos para suavizarlos. Guárdala en la nevera, tapada, y consúmela en pocos días.

Relacionado: Polvo de chile de arbol, Tomate Cherry Rojo.