El lemon curd es una crema espesa y brillante de limón, hecha con zumo y ralladura, huevos y mantequilla. Es típica de Inglaterra y se unta en tostadas o scones, o se usa de relleno en tartas. La versión keto cambia el azúcar por un edulcorante sin carbohidratos, como el eritritol. Es ácida y dulce a la vez, con textura sedosa.

Por cada 100 g aporta unos 3 g de carbohidratos netos, con 250 kcal, 24 g de grasa y 4 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Los carbohidratos vienen sobre todo del limón: recalcúlalos si cambias la receta.

Úsalo en un par de cucharadas sobre yogur griego o como relleno de una tarta de harina de almendra. Se guarda en la nevera, en un frasco cerrado.

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