Médula Espinal Bovina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Médula Espinal Bovina
La médula espinal bovina es un despojo blando y cremoso, de sabor suave, que se ha comido en algunas cocinas tradicionales, frita o guisada. En muchos países su venta está restringida por normativa sanitaria, así que consulta la legislación de tu zona antes de buscarla.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 180 kcal, 15 g de grasa y 10 g de proteína, así que encajaría con facilidad en keto. Contiene colina, vitamina B12 y fósforo. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Si la encuentras legalmente, cómprala solo en comercios de confianza y cocínala el mismo día, en mantequilla con ajo y perejil. Si no, puedes recurrir a otros despojos de textura cremosa.
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Alerta Técnica
Es IMPERATIVO obtener médula espinal de res de animales alimentados con pasto (grass-fed) y criados de forma ética, preferiblemente de granjas certificadas. La principal preocupación de seguridad es el riesgo potencial de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o «enfermedad de las vacas locas», aunque extremadamente raro en la actualidad. Las regulaciones modernas de procesamiento han mitigado gran parte de este riesgo, pero la trazabilidad y la pureza de la fuente son insustituibles.
Debido a su alta densidad calórica y lipídica, la médula espinal debe consumirse con moderación dentro del contexto de una dieta cetogénica bien formulada para evitar un superávit calórico excesivo, lo que podría obstaculizar la pérdida de peso o el mantenimiento.