La salsa soubise es una salsa clásica francesa de cebolla. Se prepara cociendo la cebolla despacio en mantequilla y ligándola con bechamel o con arroz, y se pasa por el tamiz. Es suave, dulce y cremosa, y acompaña huevos, aves y carnes blancas.

Por cada 100 g aporta unos 10 g de carbohidratos netos, 120 kcal, 10 g de grasa y 3 g de proteína. En keto entra con ración medida, ya que la cebolla y la bechamel son lo que más suma. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, vitamina B6 y manganeso.

Úsala en pocas cucharadas sobre salmón salvaje, brócoli al vapor o un filete de res. Para una versión keto, usa menos cebolla, nata en lugar de leche y goma xantana en vez de harina. Una crema de champiñones keto es una alternativa rápida.

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