El doubanjiang es una pasta fermentada de habas y guindillas, originaria de Sichuan, en China. Es de color rojo oscuro, muy salada y picante, con un sabor profundo. Es la base de platos como el mapo tofu o el cerdo cocido dos veces, y se fríe en aceite antes de añadir el resto de ingredientes.

Por cada 100 g aporta unos 8 g de carbohidratos netos y 110 kcal, con 7 g de grasa y 6 g de proteína. Entra en keto con ración medida, y como se usa por cucharadas, conviene contarla dentro del día. Contiene capsaicina, manganeso y cobre. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.

Fríe una cucharada en aceite hasta que suelte el aroma y añade carne picada de cerdo y cebolleta. Como es muy salada, no añadas más sal. Guarda el frasco en la nevera una vez abierto.

Relacionado: Camarón de Río, Pasta de Trufa Negra.