Pasta de Trufa Negra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 300 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
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Análisis nutricional: Pasta de Trufa Negra
La pasta de trufa negra se hace con trufa picada, a menudo combinada con champiñón y aceite, hasta lograr una crema untuosa. Su aroma es intenso, terroso y penetrante, así que se usa en pequeñas cantidades para dar sabor a huevos, carnes, cremas y salsas.
Por cada 100 g hay 2 g de carbohidratos netos, 300 kcal, 30 g de grasa y 3 g de proteína, con manganeso, fósforo y niacina. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Una cucharadita basta para aromatizar unos huevos revueltos, una crema de coliflor o un filete de ternera. Añádela al final, porque el calor intenso apaga el aroma. Compra una que indique el porcentaje de trufa y guárdala en la nevera, bien cerrada.
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Alerta Técnica
Conviene ejercer una diligencia extrema en la selección de la pasta de trufa negra. Muchos productos en el mercado contienen un porcentaje mínimo de trufa real y están predominantemente compuestos por hongos cultivados, aceites vegetales de baja calidad (como el de girasol o canola), almidones, azúcares y saborizantes artificiales (2,4-ditiapentano sintético).
Prioriza siempre productos con una lista de ingredientes corta y transparente: trufa negra (Tuber melanosporum o Tuber aestivum) como primer ingrediente, aceite de oliva virgen extra, sal y, quizás, algún aroma natural de trufa.