Kokum: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 300 kcal |
| Grasas | 2 g |
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos Netos | 15 g |
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Análisis nutricional: Kokum
El kokum es el fruto de un árbol de la India occidental. Lo que se usa en la cocina es su piel, que se seca y adquiere un tono casi negro, con sabor agrio y ligeramente salado. Se echa entera a currys de pescado, legumbres y sopas, y se retira al final como si fuera una hoja de laurel.
Por cada 100 g aporta unos 15 g de carbohidratos netos y 300 kcal, con 2 g de grasa y 1 g de proteína. Entra en keto con ración medida, aunque con las pocas piezas que lleva un plato su peso real es pequeño. Contiene garcinol, vitamina C y magnesio; su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Úsalo para dar acidez a un guiso de pescado con leche de coco sin recurrir al azúcar ni a los cítricos. Una vez abierto el paquete, guárdalo bien cerrado.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la pureza y el origen del polvo de kokum. Dada la creciente popularidad de los alimento, el riesgo de adulteración o contaminación con metales pesados y pesticidas es una preocupación real. Se recomienda encarecidamente adquirir productos de proveedores con certificaciones de calidad y análisis de terceros que garanticen la ausencia de impurezas.
Aunque generalmente seguro en las dosis culinarias habituales, el consumo excesivo de polvo de kokum puede inducir malestar gastrointestinal, incluyendo acidez o diarrea. Además, los compuestos activos como el garcinol podrían interactuar teóricamente con ciertos medicamentos, particularmente anticoagulantes o fármacos.