La salsa española oscura, o espagnole, es una de las salsas madre de la cocina francesa. Se prepara con caldo oscuro de ternera, mirepoix y tomate, espesada con un roux tostado de mantequilla y harina. Es profunda, ligeramente amarga y sirve de base para otras salsas.

Por cada 100 g aporta unos 10 g de carbohidratos netos, 120 kcal, 10 g de grasa y 4 g de proteína. Con esa cifra, en keto entra con ración medida, y la harina la hace poco adecuada. Su índice glucémico es alto, contiene hierro, zinc y vitaminas del grupo B, y rompe el ayuno.

Para una versión keto, reduce el caldo y espesa con goma xantana. Sírvela sobre carnes rojas. Se congela bien en pequeñas raciones.

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