Pollo de Corral Estofado Lentamente con Verduras Claras Naturales
Pollo de corral estofado con calma, con cebolla, ajo y verduras claras. Los muslos y contramuslos con piel y hueso se cocinan lentamente hasta que la carne se suelta sola y el caldo queda sabroso. Es comida de cuchara para los días fríos, que sale mejor de un día para otro.
Es keto porque no lleva patata ni harina para ligar: unos 6 g netos por ración, que vienen sobre todo de la cebolla y las verduras. La salsa se espesa con la propia reducción. Guárdalo en la nevera en su caldo y recalienta a fuego bajo. Admite congelarse en raciones.
- 1.5 kg pollo de corral (cuatro muslos y cuatro contramuslos, con piel y hueso)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos cebolla blanca (1 unidad grande, picada)
- 15 gramos ajo (3 dientes grandes, picados finamente)
- 100 gramos apio (2 tallos, picados)
- 120 gramos pimiento verde (1 unidad mediana, sin semillas, picado)
- 200 gramos calabacín (1 unidad mediana, sin semillas, picado)
- 500 ml caldo de pollo bajo en sodio y sin azúcar
- 2 unidades hoja de laurel
- 10 gramos tomillo fresco (2 ramitas)
- 5 gramos romero fresco (1 ramita)
- 8 gramos sal marina fina
- 3 gramos pimienta negra molida
- Preparación Inicial y Sellado del Pollo: Precaliente el horno a 160°C (325°F). Seque meticulosamente el pollo con papel de cocina. Sazone cada pieza con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra molida. En un horno holandés o cacerola de fondo grueso, caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (190°C). Dore el pollo por todos sus lados hasta obtener una capa caramelizada, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire el pollo y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio (160°C). Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva al mismo recipiente. Incorpore la cebolla picada y cocine hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y el apio, sofriendo por 2 minutos adicionales hasta liberar sus aromas.
- Incorporación de Verduras: Integre el pimiento verde y el calabacín picados. Saltee las verduras por 7 minutos, removiendo ocasionalmente, permitiendo que liberen su humedad y suavicen ligeramente.
- Desglasado y Estofado Inicial: Vierta los 500 ml de caldo de pollo en el horno holandés, raspando el fondo para desglasar y liberar los sabores concentrados. Añada las 2 hojas de laurel, las 2 ramitas de tomillo fresco y la ramita de romero fresco. Permita que el caldo alcance un hervor suave.
- Cocción Lenta Controlada: Regrese las piezas de pollo dorado al recipiente, asegurándose de que estén parcialmente sumergidas en el líquido. Cubra el horno holandés con su tapa y transfiera al horno precalentado a 160°C (325°F). Estofe durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el pollo esté extremadamente tierno y se desprenda del hueso fácilmente.
- Finalización y Servido: Retire el horno holandés del horno. Con cuidado, retire las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y romero. Ajuste la sazón con los 3 gramos restantes de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra molida, si es necesario. Deje reposar el estofado cubierto por 10 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan. Sirva inmediatamente.
- Porción: 1 de 4
- Fibra: 3 gramos
- Sodio: 650 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 580 kcal |
| Grasas | 48g |
| Proteínas | 45g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Pollo de Corral Estofado Lentamente. Su esencia reside en la proteína de alta calidad del pollo de corral, que asegura una nutrición óptima y saciedad duradera. Las verduras claras aportan micronutrientes esenciales con un impacto mínimo en los carbohidratos netos, mientras que las grasas inherentes al estofado son clave para mantener la cetosis. Es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también nutre profundamente, reflejando nuestro compromiso con la excelencia nutricional y la sostenibilidad.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras verduras?
Sí, siempre que sean bajas en carbohidratos como espinacas, brócoli, coliflor o espárragos. Evita las ricas en almidón.¿Es apta esta receta para principiantes en Keto?
Absolutamente, es una opción sencilla, nutritiva y muy saciante que facilita la adaptación a la dieta cetogénica.¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa?
Puedes añadir aguacate en rodajas al servir, un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra, o incluso una cucharada de mantequilla o ghee al final de la cocción.¡Guarda tus recetas favoritas!
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