Crema Keto de Champiñones Frescos y Cebollino Picado
Una crema de champiñones sencilla, con el sabor profundo de la seta salteada y la textura suave de la nata. Lleva champiñones cremini, cebolla, ajo y caldo, y se termina con cebollino fresco. Es una sopa reconfortante, ideal para una cena de entre semana o como entrante en una comida de otoño.
La receta no necesita harina ni almidón para espesar: la propia seta triturada y la nata para montar dan la textura. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Dora bien los champiñones antes de añadir el caldo, para que cojan sabor, y tritura la crema hasta dejarla lisa. Si prefieres otra versión, mira esta crema de champiñones silvestres con queso crema.
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- 500 gramos de champiñones cremini frescos, limpios y laminados
- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio (sin azúcar añadido)
- 200 ml de nata para montar (35% M.G.)
- 100 gramos de cebolla amarilla, finamente picada
- 15 gramos de ajo (aproximadamente 3 dientes grandes), picado finamente
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de cebollino fresco, finamente picado (para decorar)
- 5 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Preparación Inicial: Lamine con precisión los 500 gramos de champiñones. Pique finamente los 100 gramos de cebolla amarilla y los 15 gramos de ajo. Reserve los 10 gramos de cebollino picado para el emplatado final.
- Sofrito Base: En una olla de fondo grueso, caliente los 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (170°C). Incorpore la cebolla picada y sofría durante 4 minutos exactos, hasta que adquiera una translucidez uniforme y un ligero dorado.
- Aromatización y Sellado: Añada el ajo picado a la olla y cocine por 1 minuto, evitando que se dore excesivamente. Integre los champiñones laminados y cocine, removiendo ocasionalmente, durante 8 minutos. Este proceso permitirá que los champiñones liberen su humedad y desarrollen un color profundo.
- Cocción y Sazonado: Vierta los 750 ml de caldo. Sazone con los 5 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Eleve la temperatura para llevar la mezcla a un hervor suave. Una vez alcanzado, reduzca el fuego a bajo (95°C) y cocine a fuego lento durante 10 minutos para una fusión de sabores óptima.
- Emulsión Final: Retire la olla del calor. Incorpore los 200 ml de nata para montar. Utilice una batidora de inmersión para procesar la crema directamente en la olla hasta alcanzar una textura completamente suave y homogénea. Para una finura superior, la crema puede pasarse por un colador fino.
- Servicio Controlado: Sirva la crema caliente. Distribuya uniformemente los 10 gramos de cebollino fresco picado sobre cada porción, aportando un contraste de color y un aroma fresco característico.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 36 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
En Equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo esta Crema Keto de Champiñones. Su perfil nutricional es ejemplar para la dieta cetogénica: rica en grasas, muy baja en carbohidratos netos y con un aporte moderado de proteínas. Los champiñones aportan micronutrientes esenciales y fibra, mientras que la nata y la mantequilla garantizan saciedad duradera. Es la opción perfecta para una comida reconfortante, nutritiva y que te mantiene en cetosis, respaldada por nuestra experiencia en nutrición keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Sí, puedes experimentar con champiñones cremini, portobello o una mezcla de setas silvestres para variar el sabor y la textura. Asegúrate de que sean frescos.¿Cómo puedo hacer la crema más espesa?
Para una consistencia más densa, puedes reducir ligeramente el caldo o la nata al cocinar, o añadir una pequeña cantidad de goma xantana (1/4 de cucharadita) al final, batiendo bien.¿Es posible hacer esta receta sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la nata para montar por crema de coco espesa (la parte sólida de una lata refrigerada) y la mantequilla por aceite de aguacate o de oliva. El sabor será ligeramente diferente pero igualmente delicioso y keto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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